La dieta mediterranea nel Parco Nazionale in 700 piatti della tradizione familiare e della ristorazione.
La prima ricerca sulla grande cultura gastronomica cilentana attraverso la raccolta della tradizione orale dei contadini, i segreti delle famiglie, la qualità dei migliori ristoranti, osterie e agriturismi da Paestum a Palinuro, dagli Alburni al Vallo di Diano, dall’Alto Sele al Golfo di Policastro.
50 preparazioni con il pane e le pizze, 151 ricette di pasta, 153 piatti della autentica cultura vegetariana dell’orto e dei campi, 130 proposte di pesce e 110 di carne. E, per chiudere, 70 dolci e 25 tecniche di conservazione del cibo. Tutte da fare in casa o provare al ristorante.
Le Ricette del Cilento: In appendice
Tutti i ristoranti e gli agriturismi segnalati dalle guide, le aziende di vino e di olio, i caseifici, i panifici, gli indirizzi giusti per il pesce, la frutta, gli ortaggi, le conserve.
Il segreto della cucina cilentana è l’assenza dell’orologio. Dall’aurora al tramonto, dal solstizio d’inverno a quello d’estate, è soprattutto il profondo rapporto con i tempi della natura a dettare gli appuntamenti e gli impegni dei cilentani, sicché l’indolenza è divenuta virtù di una vita slow o, come si dice adesso, life style.
Per questo quando Ancel Keys venne a vivere i suoi inverni sulle spiagge di Pollica studiando e lanciando la Dieta Mediterranea, fu colpito da un mondo incantato, distaccato da quello in cui si combattevano le guerre e si viveva in città ricche di smog e stress ossidativo: il medico americano riuscì a mettere in relazione la scarsa incidenza di malattie cardiovascolari con il cibo quotidiano dei cilentani e creò dal nulla il principio fondante, oltre che uno dei luoghi comuni più diffusi e radicati, su cui lavorano i nutrizionisti, moderni stregoni della società opulenta e grassa.
Da questo scavo emerge la ricchezza di una società povera, l’incredibile varietà di proposte ci ricorda come, oltre alle specie animali, anche i piatti elaborati dall’uomo sono in via di estinzione e devono essere salvaguardati.
Testi di Carmine Battipede, Geppino D’Amico, Eugenio Luigi Iorio
Ricerche di Diodato Buonora, Anna Caramante, Gianpaolo Calzolaro, Daniela Di Martino, Marianna Lerro
Le Ricette del Cilento: introduzione
L’elogio della vita lenta, di Luciano Pignataro
Qui è nata la Dieta Mediterranea, di Carmine Battipede
I principi della Dieta Mediterranea, di Eugenio Luigi Iorio
Le ricette
- Il pane e le pizze
- Le paste
- I campi e gli orti
- Il pesce
- Le carni
- I dolci
- Le conserve e le preparazioni
- Il vino
- L’olio
Appendice
- I ristoranti
- I forni
- Le pescherie
- Le macellerie e le salumerie
- La carne e i formaggi di capra
- La carne di bufala
- La mozzarella di bufala
- Il caciocavallo e i formaggi
- La mozzarella nella mortella
- I carciofi
- I ceci
- I fagioli

Le Ricette del Cilento: il libro
Copertina flessibile
Anno: 2007
Prezzo: 10 Euro
Pagine: 600
Editore: Edizioni dell’Ippogrifo

Author: Redazione
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