Risotto con asparagi selvatici

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  • Pronto in : 35 minuti
  • Porzioni: 4
  • Complessità: facile
Risotto con asparagi selvatici

Ingredienti

  • 300 gr di riso arborio
  • 1/2 cipolla
  • alcune foglie di prezzemolo
  • 250 gr di asparagi selvatici
  • 1 bicchiere di latte
  • un pizzico di noce moscata
  • parmigiano grattugiato

Preparazione

  1. Private gli asparagi della parte più dura dello stelo, lavateli e tagliateli a pezzetti di circa 1 cm di lunghezza.

  2. Tritate la cipolla, l'aglio e il prezzemolo. 

  3. Trasferite tutti gli ingredienti in una padella, unitevi un cucchiaio d'olio e fate cuocere, inizialmente a fuoco vivace
    per alcuni minuti.

  4. Versate poi un mestolo d'acqua e continuate a cuocere per 15 - 20 minuti.

  5. Quando gli asparagi saranno morbidi e parte del liquido sarà evaporato aggiungete il riso e portatelo a cottura aggiungendo l'acqua calda poco per volta.

  6. Usate il latte per l'ultima aggiunta di liquido prima del termine della cottura.

  7. Spegnete quando i chicchi sono ancora al dente. Spolverizzate con il grana (o parmigiano reggiano), fate riposare qualche minuto e portate in tavola.

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