Parmigiana di melanzane

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  • Pronto in : 30 minunti
  • Porzioni: 4
  • Complessità: media
Parmigiana di melanzane

Ingredienti

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla
  • 300 gr di pomodori pelati
  • foglie di basilico
  • 4 melanzane medie
  • farina q.b.
  • olio per friggere
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 350 gr di mozzarella
  • sale q.b.

Preparazione

  1. Riscaldare 1 cucchiaio di olio in una padella e soffriggere la cipolla, mescolando continuamente. Aggiungere i pomodori e lasciar cuocere a fuoco medio-basso per 20 minuti.

  2. Riscaldare abbondante olio per friggere. Infarinare le fette di melanzane e friggerle finché saranno dorate. Quindi, far scolare l'olio in eccesso in un piatto con carta da cucina.

  3. Riscaldare il forno a 180°C.

  4. Versare il rimanente cucchiaio di olio di oliva sul fondo di una pirofila da forno. Distribuire un primo strato di melanzane, coprire con parmigiano, mozzarella e abbondante sugo di pomodoro.

  5. Distribuire un secondo strato di melanzane e procedere alla stessa maniera. Continuare ad alternare melanzane, mozzarella, sugo e parmigiano fino ad esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato dovrà essere di sugo di pomodoro.

  6. Infornare e cuocere per 30 minuti.

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