Cavatelli alla Cilentana

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  • Pronto in : 180 minuti
  • Porzioni: 6
  • Complessità: media
Cavatelli alla Cilentana

Ingredienti

  • 500 gr di farina
  • 300 ml circa di acqua calda
  • 800 gr di carne di maiale
  • 800 gr di passata di pomodoro
  • aglio
  • cipolla
  • peperoncino
  • olio
  • sale
  • cacio ricotta

Preparazione

  1. Preparare i cavatelli versando la farina a fontana sulla spianatoia, incominciare a versare un po' d'acqua nella cavità centrale ed impastare poca farina per volta. Continuare a versare acqua e ad aggiungere farina fino ad esaurimento, fino ad ottenere un impasto uniforme e lavorabile. Lavorare energicamente con le mani. La farina non assorbe sempre la stessa quantità d'acqua, quindi è difficile dare con precisioni le dosi esatte.

  2. Coprire la pasta con un canovaccio e farla riposare per circa 10 minuti.

  3. Infarinare la spianatoia, prendere dei pezzetti di pasta, lavorarli fino a ricavate dei cilindretti di mezzo centimetro di spessore, quindi tagliare pezzetti di circa un centimetro. Premere con il dito indice/medio, il cilindretto tirandolo sulla spianatoia e rigirandolo su se stesso, ottenendo così i cavatelli.

  4. Preparare il sugo mettendo in una pentola l'olio e soffriggere l'aglio, la cipolla e il peperoncino con la carne di maiale tagliata a cubetti di 3-4 cm di lato circa. Quando la carne è ben rosolata, aggiungere il pomodoro passato. Al primo bollore abbassare il fuoco e far cuocere per circa 2 ore.

  5. A parte, cuocere i cavatielli in abbondante acqua salata, scolarli, adagiarli in un piatto di portata e condirli con il ragù e abbondante cacio e ricotta.

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